Поиск персонала для кухни
Работаем в общепите (кафе + корпоративные заказы), и самая больная тема — персонал кухни. Поток гостей нестабильный: в одни дни загрузка средняя, в другие — полный зал и банкеты. Повара и помощники выгорают, кто-то не выходит, кто-то увольняется в самый неподходящий момент. Постоянно держать расширенный штат невыгодно, а срочный поиск по объявлениям почти всегда заканчивается проблемами с качеством и дисциплиной. Думаем про аутсорсинг персонала для общепита, но не понимаем, насколько это жизнеспособно в реальности, а не «на бумаге».
Сначала пытались закрывать смены подработчиками — результат был непредсказуемый. Кто-то не знает стандартов, кто-то работает медленно, а шеф в итоге вместо контроля блюд обучает людей с нуля. Основная проблема в том, что кухня — это не склад и не зал, тут важна слаженность и понимание процессов. Поэтому случайные люди почти всегда дают просадку по качеству и темпу.
Мы в итоге пришли к аутсорсингу не от хорошей жизни, а после нескольких жёстких провалов со сменами. Когда кухня работает в разном темпе, держать расширенный штат оказалось бессмысленно — люди либо простаивают, либо выгорают. Стали искать вариант, где можно подключать персонал под фактическую загрузку, без постоянного найма и увольнений. В нашем случае сработала работа через Лидер Про: у них есть отдельное направление именно под общепит, поэтому не пришлось объяснять базовые вещи про санитарку, смены и темп кухни https://leaderg.ru/autsorsing/obshchepita/ Подключали поваров и кухонных работников под пиковые периоды — это сильно разгрузило основной состав и помогло держать качество.